阳光家园——家庭保健报的博客

营养专家揭秘老首长们的保健食谱

北京医院营养科主任、首长营养保健专家曾煦媛

    我国领导人平均寿命一直居世界前列，这和他们的饮食习惯有着很大关系。首长们的食谱并非一般人想象的那样满是山珍海味，恰恰相反，他们的饮食习惯可以概括为食用多品种的蔬菜，少食肉类，多吃粗粮，非常简单和绿色。其中绝大部分是普通老百姓可以轻易操作的。

每天吃够25种食物

    这里所说的是食物的种类，而非25道菜。为老年人配餐，讲究的是少食多餐，只有当食物种类够“杂”，才能使营养均衡。他们吃的每样菜都很少，但种类多，摄入的营养自然比较全面。25种食物听上去挺玄乎，其实很容易做到。 

　　看一下为首长们制订的食谱——早上：半杯牛奶、一盘小菜（凉拌海带丝、胡萝卜丝、青椒丝）、一个小麻酱咸花卷、一小碗小米粥或莲子羹；中午：什锦砂锅（里面放十种以上的食物）、一两左右的红豆焖饭或薏米饭；晚上：汆萝卜丝鲫鱼丸子、小米粥。此外，还会额外加些水果或酸奶等零食。

　“四条腿动物”吃得少

这些首长们吃“四条腿动物”的肉比较少，很多年前，我国营养专家就对人类食肉方式给出以下说法，意思是说，四条腿（猪、牛、羊）的不如两条腿的（鸡、鹅），两条腿的不如一条腿的（菌类），一条腿的不如没有腿的（鱼）。

　　食用过多肉类会造成体内脂肪和蛋白质等营养超标，从营养角度来说，天上飞的和水里游的属于白肉，自然比在地上跑的红肉营养均衡。不过，只有当食物种类够杂，才能使营养均衡。而不是因为某一种食物营养好而盲目摄入很多。

零食选择得很健康

    少食多餐一直是被人们推崇的健康饮食理念，老首长们也不例外。他们除一顿正餐吃到七成饱外，还会在上午十点左右和下午三点左右补充一些零食。

　　比如上午吃一小碗银耳莲子羹或麦麸，下午则喝半杯酸奶，吃上几粒坚果。坚果含有丰富的蛋白质，对癌症、心脑血管病都有不错的预防作用。烹饪方法以蒸、煮、焖、拌、汆为主。选择这些烹饪方法自然是为了减少营养流失，保证低脂饮食。但首长们的食谱中也并非完全没有炸和炒，他们每星期也能吃上一次。当然，不管何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则。

多吃健脑养心食物

    由于脑力消耗较大，老首长的食谱中有不少健脑、养心的食物。如豆类、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等。尤其是杏仁，它富含维生素E、镁等元素和有益于心脏的单不饱和脂肪酸。

喝酒前做好防护措施

   由于经常要出席酒会，不可能让他们一点酒都不喝，所以之前的防护措施就特别重要。酒精损伤胃黏膜后，会让体内缺乏B族维生素，所以需要在喝酒前用粗粮、杂粮、瘦肉、花生等“打底”。

　　当然，只注重饮食是远远不够的，一些老首长之所以能够长寿，更多是由于他们豁达的心胸和坚持不懈的锻炼。比如一位今年102岁高龄的老将军，他从年轻时便开始打网球，直到88岁时，每周还能坚持打四五场，每次一两个小时。原文见《家庭保健报》2008年7月31日第1版